学会快手菜，让你“笑傲年夜饭”

纪录动态 来源：央视网 2018年02月11日 15:38 A-A+
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　　每年的春运，都是中国人的一场大迁徙，如同候鸟在初冬来临时就义无反顾地飞向南方，参与这场迁徙的人类也有一个共同的目标：团圆。在中国人所有的节日中，从未有任何一个节日，像春节这样具有凝聚力，也未有任何一场旅程，像春运这样具有仪式感。这场迁徙的终点，就是一家人围坐而宴，把酒话重逢。
　　
　　春节因为有着岁末承上启下，击节相庆的特殊意义，每家的家宴“规格”自然也要比往常更加丰盛。每年此时，爸爸们都亲自上阵烹鸡煮鱼，妈妈们也从早忙到晚准备各种应节食物，以此款待宾客、犒赏游子，也敬奉三尺神明。为了减轻爸妈们的负担，今天，小编就介绍几道《舌尖上的中国》第一季、第二季里出现的快手菜，即便是零基础的人，也可以轻松学会，快划重点学习起来吧~

　　1、将豆腐均匀切成两厘米左右的方块，然后在盐水里浸泡一下，这样豆腐在后面的翻炒过程中就不容易变碎。

　　
　　2、把牛肉切成肉丁，然后锅中放入少许油，将肉丁下入锅中翻炒，待其颜色变深，便可根据家人的口感喜好，适量放入辣酱，然后再继续翻炒。
　　

　　3、将肉沫和辣酱翻炒均匀后，加入没过肉沫的高汤，也可以加入适量清水，但是高汤相对口感会更丰富。待汤汁沸腾以后加入豆腐，再煮上3-5分钟，就可以放点鸡精调味出锅了。
　　

　　要注意的是，一般辣酱里已经含有盐了，所以是不用再放盐的，如果觉得味道淡，就可以稍微放上一点。

　　这道菜用时大概在30min左右，可以说非常速成了。食材虽然简单，但辣酱味道温和敦厚，豆腐质感轻盈细腻，两者碰撞之后就是一场味蕾盛宴。豆腐的白和辣酱的红，搭配在一起也可以讨一个“红红火火”的好彩头，无论是在年夜饭上，还是招待客人的宴席上，都能拿得出手，一定会让你获得一片赞许。

　　1、将金针菜提前泡发，冲洗干净。

　　2、将猪蹄去毛洗净，锅中放水，加入姜片、料酒煮沸，然后把猪蹄放进去焯一下捞出，去除表面浮沫。

　　3、另起一锅水，没过猪蹄，放入姜片、葱结，大火烧开，然后转小火炖1-2小时。

　　4、趁煮猪蹄的汤还没有炖干，放入金针菜继续煮，至彻底煮烂收汁即可出锅装盘了。

　　金针菜还有个别名，叫忘忧草。将这道菜端上餐桌，但愿满桌人皆可一口吃掉往年的忧愁吧。虽然炖煮的时间长了些，但总体来说技术含量不是很高，只要耐心等待就对了。再说，人生中又有哪一件事，不是需要长时间坚持就能完成的呢？

　　1、将莲藕洗净，切段备用。

　　2、排骨切段，冲洗干净，可在水中多浸泡一会，以便去除血水。

　　3、在砂锅（没有的话也可以用电饭煲）内添水煮沸，然后放入排骨。烧开后，小火煨一小时。

　　4、将备好的藕加入锅中。先猛火，滚开后，小火再煨半小时，最后加入适量鸡精和盐调味，盛出藕汤后加上葱花就可以出锅享用了。

　　这道莲藕炖排骨，是武汉及鄂中一带的家常菜，也经常出现在过年时的餐桌上。操作起来没有繁复的步骤，只要掌握好时间和火候，持续煮就可以了。锅里咕嘟咕嘟的沸腾声，伴着家里各种为准备过年发出的声响，就像一首动听的交响乐，让春节的气氛更添吉庆。

　　“人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。”学会这几道简单的快手菜不仅稍微减轻了爸妈的负担，更多的是让他们放心，知道你平时独自在外并非以泡面、路边摊和外卖度日，毕竟饭吃好了，人生也就顺畅了。

　　对于烹制中的一些细节问题，比如放盐多少、加不加其他调味品，小编在这里没有详尽列举，就放给大家去和爸妈细细切磋交流。与坐在客厅或餐桌上的交流不同，厨房中的洗、切、炒、煮、炸好像更能促进彼此情感的融合。因为厨房在中国家庭中至关重要，它不仅是一个功能性的区域，更是一个家庭烹制亲情、酿造爱意的场地。


　　《舌尖上的中国》第三季即将在春节期间播出，大家可以密切关注里面会出现哪些快手菜，然后现学现卖哦~
　　
　　另外也欢迎“大厨们”在留言区留言，就本篇快手菜菜谱的心得指导下大家~